ベジブロスを使った料理

弘前市食生活改善推進員会おすすめ

ベジブロスを使った調理

〈レシピ提供〉弘前市食生活改善推進員会

ベジブロスとはベジタブル（野菜）＋ブロス（だし）のことです
	★普段は捨ててしまうような 野菜や果物の皮、ヘタ、種などの部分を 利用して健康・美肌によいだしを 取ってみませんか。 野菜の切れ端は栄養の宝庫です。
今回はベジブロスを使ったレシピを紹介します。

 

ベジブロスの作り方

〈基本の野菜（例）〉

玉ねぎの皮・ヘタ・長ねぎの青い部分、しいたけの軸、にんじんの皮・ヘタ

かぶ・トマトのヘタ、パプリカの芯や種など

 

〈保存方法〉

玉ねぎの皮は常温保存、そのほかは冷凍保存して使うときのためにストックしておこう

 

〈ベジブロスに向かない野菜〉

アブラナ科の野菜は臭いが出ます。（キャベツやブロッコリーなど）

また、ゴーヤや春菊やアクが強い野菜は苦みやクセが出ます。

 

〈手順〉

	❶野菜は両手一杯分が目安 大きめの鍋に水1,300mlを注ぎ、よく洗った野菜の切れ端を入れる。
	❷酒を入れ、弱火でじっくり煮込む 火にかける前に、料理酒を小さじ1程度いれ、弱火でじっくり20～30分煮出す。
	❸ザルでこす ザルの下にボウルを置いておいて、野菜をこす。

 

★ポイント★ ・農薬が気になる場合は、水に重曹こさじ1を入れ1分間浸すとよい

 

炊き込みご飯

 

	〈材料〉3～4人分
	米	2合
	ベジブロス	目盛より下まで
	油揚げ	1枚
	しめじ	1/2パック
	にんじん	35ｇ
	乾燥ほたて	50ｇ
	酒	大さじ1/2
	みりん	大さじ1/2
	だし醤油	大さじ1
	かつお節	2パック

作り方

➊油揚げは熱湯をかけ油抜きをし、縦半分に切ってから5ミリ幅の細切りにする。

　そしてフライパンで焼き色がつくまで中火で炒める。

　また、しめじはほぐし、にんじんは拍子切りする。

 

❷炊飯器に米とベジブロス、酒、みりん、だし醤油をいれその上に❶と乾燥ほたてをのせ炊く。

 

❸炊き上がったらかつお節を足し、底からざっくり混ぜたら完成。

 

セロリの活用

★余ったセロリも活用できます★

 

	お料理した際、セロリが余ってしまった ということはありませんか。 そんな時、水切りネットに入れ 乾燥させることによって、 スクランブルエッグや洋風スープの青味として 活用できます。

 

スクランブルエッグ

	〈材料〉2人分
	卵	2個
	水	50㏄
	白だし	小さじ1
	セロリ乾燥させたもの	適宜

作り方

❶フライパンに油小さじ1を入れ温める。

❷❶に卵を流し込みざっとかき混ぜ、乾燥させたセロリをちぎって適宜入れ完成。

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