ふるさとの妙味
汁もの
粥の汁 けのしる
 １月１６日(小正月)に作られる伝統料理です。「粥」は七草がゆからあてられた呼称ともいわれ、野菜のない冬場、保存しておいた材料を用いた滋養あふれる料理といえます。大根、人参、ごぼう、わらび、凍豆腐、こんにゃくを５ミリ角位に細かく切り、一気に煮込み、赤味噌で味付けします。昔は大鍋で沢山作り、温め直して食べました。日を重ねるほどに素材の旨さがにじみ出てきます。 |
じゃっぱ汁 じゃっぱじる
 じゃっぱ汁といえば、おおよそは鱈(たら)を用いたものをいいます。「じゃっぱ」とは「あら」のことで内臓や骨、頭などを余すところ無く、煮込んだ鍋料理で、骨に付いた一番旨い肉をしゃぶるように食べます。鱈を塩漬けにして保存しているところもあり、普通は味噌風味ですが、塩味で頂く場合もあります。寒い冬には非常にありがたい郷土料理です。他に「いわしのすり身汁」「たつ汁」(鱈の白子汁)「高菜の粕汁」などがあります。 |
煮もの、炒めもの
棒タラとフキの煮つけ
 棒タラは文字通り、鱈を乾燥させたもので、よく酒の肴にある珍味類の乾燥させた鱈とは異なります。カチンカチンに乾燥させた鱈を水やダシでもどし、蕗や人参などの山菜や野菜とともに、多少甘辛く煮込みます。手間のかかる料理です。 |
竹の子と身欠鰊の炒めもの
 根曲がり竹をメインの素材に糸コンやミズ、ワラビなど、山菜づくしで作る場合もあれば、豚肉を入れる場合もあります。味もさることながら、シャキシャキとした旬の歯触りも楽しめる嬉しい料理です。 |
イカと大根の煮つけ
 イカはヤリイカの小さいものを好んで使います。やはりヤリイカの手に入る冬場によく見られる料理です。鱈と蕗、烏賊と大根等、互いの味をさらに旨くするコンビネーションを、昔の人はよくぞ見つけてくれたものだと感心させられます。 |